食品专家表示，苏丹红等仅靠目测无法鉴别，市民购买时应到大超市等正规商场、菜场选购。

　　首先，在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当声音的是坏蛋；用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑；用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；已产下五天以上者，则浮于水面；将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。
　　至于咸蛋质量，用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清晰透明，这是优质咸蛋；如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。见咸蛋黄已散，但无臭味，未腐败变质的可煮熟后食用。