吃干蘑菇时，先要用水泡开。但用温水泡蘑菇香味会被泡掉。想让蘑菇不跑味，最好先用冷水洗干净，然后再浸泡在温水中，并加一些糖，这样既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能因为蘑菇中浸进了糖液，烧后味道更加鲜美。