别以为马铃薯就是“发胖”的代名词。其实，科学地说，马铃薯是一种营养全面的食品。首先，马铃薯的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都属于成酸性食品，不利于维持人体内的酸碱平衡。其次，马铃薯的蛋白质质量较高，并富含赖氨酸，摄取数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用。不过，需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其它富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。