鸡蛋是一种非常普及的食品。从婴儿4个月添加普通食物起，鸡蛋就成为人不可缺少的食品之一。

　　鸡蛋有哪些营养

　　鸡蛋富含蛋白质，这种蛋白质属于优质蛋白，常被用做度量其他蛋白质的标准。鸡蛋还富含维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸、脂肪等，这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90％以上。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱。胆碱通过血液循环到达大脑，可以改善人（各个年龄阶段）的记忆力，减缓老人智力衰退。可以说，除母乳外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋相媲美。

　　有关鸡蛋的认识误区

　　误区1：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。

　　误区2：鸡蛋吃生营养价值高

　　其实，生吃鸡蛋不但营养难以吸收，还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。

　　误区3：蛋黄富含胆固醇，应当丢弃

　　许多人不敢吃蛋黄，担心蛋黄中胆固醇多，吃了会使血脂增高。其实，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织吸收和利用，能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

　　误区4：臭鸡蛋可以照吃

　　有些人对臭鸡蛋情有独钟，这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。