上海公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。上海药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组研究表明，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。  

   而上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示，肺癌已成为本市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位，死亡率同样占第一位。

   高温油烟长期吸入易致癌

    据何裕民教授领衔的“肺癌”课题组统计，近几年上海肺癌发病率上升很快，尤其是40-50 岁患肺癌人数已接近男性达到1:1。 对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的患者因吸烟或长期被动吸烟（丈夫吸烟、工作在吸烟环境）致肺癌。在非吸烟肺癌危险因素中，超过60%的长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感；有32%的烧菜喜欢用高温油煎炸，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明，这种病因在中老年肺癌患者中特别突出，危险因素是正常人的2－3倍。 

    喜食油炸同样危险 

    近几年，许多青年喜欢吃煎炸，调查认为，这同样危险。占13.4%的非吸烟青年肺癌危险因素中，常在路边吃煎炸的占有很大比例。调查发现，路边煎炸常常使用劣质油，而且反复高温加热，产生的高温油烟有毒有害气体浓度特别大，对人的眼和咽喉刺激特别深，因而杀伤力也最大。常在路边吃煎炸，长期受到这类高温油烟有毒有害气体侵袭，易患肺癌的危险性也是常人的3倍。 

    追踪调查还表明，患肺癌同家属恶性肿瘤史，已患心、肺、内分泌等合并症，不正常史以及免疫功能低下等密切相关。