过咸是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸的人患胃癌的危险是其他人的两倍。

   研究人员对约4万名日本男性和的结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸的人最容易患上胃癌。

   人在吃入过量的高盐后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。 

   ◎高盐令胃黏膜充血糜烂。

   ◎高盐还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生或溃疡。 

   ◎高盐中含大量硝酸盐：同时，高盐及盐渍中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。

   因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5～6克，最多不能超过8克。