多年的临床研究和追踪调查显示：食用辛辣和胃癌的发生并无直接关系。在我国南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好；而北方居民则有吃大蒜的习惯。

   辣椒中含有多种微量元素和大量C，在胃肠道内可阻止致癌物质??亚硝酸胺在体内的形成。硝酸盐广泛存在于自然界中，比如我们的中大量存在，它自身本来是无毒的，但在接近口腔时，有一部分经唾液的作用，形成了亚硝酸盐，在胃内与蛋白质分解后的产物??胺相互作用，转化成亚硝酸胺，这是一种强致癌剂，而C能阻止亚硝酸胺的形成，起到预防的作用。 

   其他辛辣如生姜、大蒜等性温、辛，前者有发热散寒、温中健胃、止呕杀虫的功效；后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。

   由此可见，适当食用一些辛辣对人体是有益的，辛辣会诱发胃癌的说法是没有科学依据的。但食用辣椒过多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、和的患者应该尽量少吃辛辣，以防刺激这些部位，加重症状。