专家指出，茄子中含有丰富的维生素P，具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。茄子烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是吃炖茄子，这样才不会破坏营养成分。