因为过胖而减肥者，一般不食用蛋、乳制品、肉类等高卡路里食品，但是，遗憾的是，如果不摄取这些食品，不但没有减肥效果，反而会发胖。听到这种论调或许感到吃惊，然而，这是有医学根据的。

维他命B2是脂肪转化为能量、体力不可或缺的维他命，另外，也称为“皮肤的维他命”。维他命B2不足的话，就会出现口内炎成口角炎、眼睛充血、肛门溃烂等各种皮肤症状。

维他命B2包含在肝脏、乳酪、牛乳等动物性食品中，会燃烧脂肪，避免脂肪贮积于体内，有经常扫除清净的作用。

而且，维他命B12是制造对细胞分裂所必要的核酸之维他命。还有含在菠菜等绿叶之中的叶酸，这两种之中，缺乏其中一项就会发生贫血、喘不过气的症状。

在减肥中需要维他命B2和B12的原因是，要把蓄存的脂肪当作能源来利用，同时促使新陈代谢活动旺盛，以获得更大的效果。但是，节食的人除了菠菜以外，似乎甚少食用维他命B2含量较多的乳制品或肝脏食品。即使有摄取，不仅食品种类有限，其量亦不多。

减肥时正是最需要维他命B2和B12的时候，缺乏的话，反而会造成反效果，不但无法减肥，反而会发胖。所以，最好在减肥时能并用维他命剂，即以药剂来弥补不能从食物中摄取的部分，若能保持这种想法，才能达到减肥的目标。

一般成人的需要量，维他命B2一天是1.5毫克，维他命B12是3微克。但是，为了要促进脂肪代谢，至少要摄取其三倍的量。这种方法，不只是针对以减肥为目的而减少食量的人，对于因胃肠病等而禁食油腻食品的人，亦同样有效。