要减轻肾脏负担、缓解病情，就必须严格限制慢性肾衰病人饮食中蛋白质的摄入量。临床上经常采用以淀粉食物代替部分主食的方法，如玉米淀粉、土豆淀粉和麦淀含蛋白质少，热量高，能代替部分大米和面粉提供热能。100克玉米淀粉含蛋白质12克，可提供345千卡的热量。麦淀粉指小麦粉提取面筋剩余下来的淀粉，制作方法是：将面粉加适量水揉成面团，室温下放置1～2个小时，然后再加3～4倍水反复揉搓，使淀粉洗入水中，如此反复加水4次，直至洗不出淀粉为止。将4次浆水过80目细筛，然后静置去除上清水，把所剩淀粉盛入布袋内挤干晾晒即麦淀粉。商店里常有玉米淀粉或麦淀粉出售，一般不用自己致力手制作。陕西小吃凉皮子，就是用麦淀粉蒸制而成的。用麦淀粉还可做成蒸饺、饼干、面包、鸡蛋饼、馅饼等主食，适用于肾功能衰竭、肝昏迷等需严格控制膳食中蛋白质的病人食用。下面提供三种麦淀粉食品的制作方法以供参考。??
(1)麦淀粉面条的制作方法：麦淀粉用适量开水烫好，揉成面团。将面团擀面片，切条，上锅蒸熟，再炒、焖或加汤煮均可。??
(2)麦淀粉水饺的制作方法：将麦淀粉70克用开水烫好，面粉30克用凉水和好，然后混合揉成面团。擀皮包馅做成饺子，放入锅内煮熟。??
(3)麦淀粉鸡蛋饼的制作方法：麦淀粉100克，鸡蛋1个，用适量凉水调成糊状，放少许葱花，盐，平底锅内倒入适量油，油热后倒入面糊摊平煎熟。