原 料：豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。

   制 作：

   1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。
   2、将猪肝洗净，切成薄片。
   3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。
   4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。
   5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。
   6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。

   特 点：豆芽脆，猪肝嫩，味美爽口。

   评 价：此菜含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收利用的铁、锌等，并含有丰富的A、D、B12、C及叶酸，可预防老年人缺乏。同时，能帮助老人摄入全面合理的素，有利于防止大脑萎缩。