而通过在传统上采用“地中海膳食结构”的地区进行许多流行病学研究发现。许多肿瘤的减少和经常食用特级初榨橄榄油有关，例如前端消化器官的癌症（口腔、咽和食道）、乳腺癌、直肠癌、子宫内膜癌以及卵巢部位的肿瘤。
　　
　　●有助于儿童健康
　　橄榄油还是儿童饮食中提倡的食用油，因为从结构上来说，它是与母奶中所含脂肪十分相似的一种油。
　　健康食品，健康吃法对橄榄油的最佳建议当然是生吃，这样能从它对健康的积极作用中得益。不过，用橄榄油进行熟食烹饪也是不错选择。
　　家用灶台上煎炸过程中最高的温度在180摄氏度左右，而超纯橄榄油的烟点是210摄氏度，所以不容易产生烟以及其他有害物质。
　　
　　正确的煎炸方法十分重要：

　　●使用的橄榄油最好是超纯的，即便是上一年产品。
　　●在煎炸过程中不要加盐或调味品，因为它们会起催化剂的作用，加速油的变质。
　　●在煎炸之前，将要煎炸的食品擦干。
　　●在煎炸过程中观察油变质的痕迹，如果出现粘滞性提高、起沫、变黑、冒烟等情况时，建议把油换掉，用新油煎炸。
　　●一定不要拿用过的油再来煎炸，更不要把用过的油加到新油当中使用，这样会加快新油的变质。

　　橄榄油，也需要品

　　对橄榄油的品尝，也不是一口吞下，在“餐桌上的橄榄和橄榄油”活动中，来自意大利橄榄油品尝协会的专家亲自传授了方法：将油倒入一个小纸杯，放在手掌中来回转圈加热，让橄榄油的香味散发出来。啜一小口，让它均匀分配到口腔四周，因为舌头不同的部位对味道有不同感觉。用嘴和鼻子相连处突然吸气，发出咝咝声，让橄榄油的香味散发开来，人体37摄氏度的温度正好有利于挥发物质的散发。特级初榨橄榄油中主要品质特征有：鲜果味、辣味、苦味和甜味（但不含糖）。