脂肪和脂肪量过剩
　　什么是脂肪？
　　人体内的脂类可以分成两个部分：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的。脂肪包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸较多，在室温下成固态；相反，植物油则以含不饱合脂肪酸较多，在室温下成液态。
　　什么是脂肪量过剩呢？
　　人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成，脂肪组织的总量决定人体的胖瘦程度，而它取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％。检验脂肪量是否超标，要因年龄而异、因性别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果男性总脂肪量超过25％，女性超过30％，就是肥胖。
　　
　　“好”与“坏”的较量
　　有人说脂肪是好的，但又有人是持相反意见的。脂肪对我们而言到底是有益还是有害的呢？
　　[正方观点]
　　补充适量的脂肪对身体是十分有益的。
　　综合脂肪的功能，主要有：1、脂肪在人体营养中占重要地位，是体内贮存能量的仓库，人体所需的总能量的10-40%是由脂肪所提供的。
　　2、脂肪可以保护内脏，维持体温。
　　3、构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。
　　4、增加食欲，促进维生素A、D、E、K的吸收与利用。
　　5、提供人体所需的“必需脂肪酸”。
　　[反方观点]
　　过量摄入脂类是不利于健康。
　　脂肪在肝细胞中大量堆积会形成脂肪肝，影响肝脏的正常功能，引发多种疾病，有些甚至还会造成纤维增生，形成肝硬化，进而导致肝癌。特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪会加快肝脏合成胆固醇的速度，增高血液中胆固醇的含量，易引起动脉硬化或胆结石。
　　过多摄入脂肪还容易增加脂肪细胞数量或增大脂肪细胞体积而引起肥胖，而肥胖是高血压、糖尿病以及癌症等“现代文明疾病”的重要危险因素。