科学研究表明一些蔬菜中的物质对人恢复具有重要作用。大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低人血糖水平，甚至可以使他们少吃药或不吃药。下面推荐几种有辅助降糖作用的蔬菜： 
 
南瓜：
   性温，味甘。能补中益气。南瓜中主要含有瓜氨酸、B、脂肪、纤维素等。近年来的研究发现，南瓜含有大量的果胶，当南瓜与淀粉类同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。常食南瓜还可以降血脂、减肥。可将南瓜烘干研粉，每次5克，每日3次，也可用鲜南瓜250克煮熟食用，既充饥又可降低血糖。
   食用提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。  

冬瓜：
   性微寒，味甘。能利小便，止渴消烦闷，去头面热，解毒。常食有减肥作用。

葫芦：
   性平，味甘。能止消渴，利水道，除烦。适用于生痈、疖、口鼻中有肉烂痛者。可以长期食用。

西葫芦：
   性平，味甘。可以清暑利湿，也可以止泻。含有丰富的。病人可以多食常食，用之充饥。

黄瓜：
   性寒，味甘。能除邪热，清热解渴，利小便，具有降血糖、降血脂和减肥作用。病人可以用之充饥，也可以解渴除热。药理研究证实，供给热量低，可抑制糖类转化为脂肪，故合并、高血脂的患者宜多食黄瓜。

苦瓜：
   性寒，味苦。能除邪热，解疲乏，清心明目。苦瓜清热解毒，除烦止渴，价廉物美，炒、拌、盐渍均可，是大众餐桌上的常见之菜。明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功”。
   苦瓜有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型病人口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。因此人长期服用有明显的降血糖作用。
   苦瓜含多种成份，据测定，每100克苦瓜中含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克、抗坏血酸（C）84毫克、钙18毫克。磷29毫克、铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。其中，苦瓜中C的含量高居各种瓜类之首。
   食用提示：脾胃虚寒者不宜服用。慢性患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜长时间的炖煮。  

胡萝卜：
   患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。只要能找到一种可清除自由基团的方法，就能阻断的发展。而胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜，对预防有极大的帮助。 
   美国控制与防治中心的流行病专家对1665名年龄在40-74岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，同时比较每一个体血液中β胡萝卜素含量。结果显示，人血液中β胡萝卜素的含量很高，而患者血液中很低。故提高体内β胡萝卜素的含量对预防有积极的作用。

洋葱：
   味淡性平，具有降低血糖作用，并且发现洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止，对并发症的预防有利。可用洋葱50～100克水煎服，也可调味生食。 
   洋葱所含的S－甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖、降血脂的作用，洋葱中还含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。洋葱还能降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化，经常食用可预防心脑血管并发症的发生。美国科学家还发现洋葱含有前列腺素A，前列腺素A能降低人体外周血管阻力，降低血压，并能增加肾血流量和尿量，促进钠钾排泄，这对预防的肾脏并发症大有帮助。  
   食用提示：急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。  

芹菜：
   甘寒。能除心下烦热，散节气，下瘀血。有降血糖、降血脂、降血压作用。合并的病人可以长期食用。

藕：
   味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

菠菜：
   味甘，性凉。归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时先用开水焯一下再加工制做。

韭菜：
   味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、、患者。

莱菔（萝卜）：
   味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型。

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   莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对引起的胃轻瘫以及有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。  
   食用提示：为了避免大量水溶性的丢失，要先洗后切；莴苣叶价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。